원두가 숙성 단계(29일)에 접어들어 향미가 차분해졌습니다. 미네랄이 적은 물의 특성을 보완하기 위해 온도를 91°C로 설정하여 추출력을 유지했습니다.

오레아 O1의 빠른 흐름을 고려하여 중심부 위주의 부드러운 푸어를 제안합니다. 과도한 교반을 줄여 파나마 특유의 실키한 바디감을 보존합니다.

코니컬 버 그라인더의 특성상 미분이 발생할 수 있으므로, 후반부 푸어를 더욱 천천히 진행하여 필터 막힘을 방지합니다.