테츠 카스야의 레시피
The God Recipe
93°C 물을 밸브를 연 채 두 번 부어 산미와 단맛을 먼저 뽑고, 1:15에 밸브를 닫아 75°C 물로 침지한 뒤 1:45에 열어 3:00에 마치는 Tetsu Kasuya의 Hario Switch 레시피.
- 드리퍼
- Hario Switch
- 원두
- 20 g
- 붓는 물
- 280 ml
- 단계별 물 온도
- 단계별 93 / 75°C
- 총 추출 시간
- 약 3:00
Our Preferred Mugen Pour Over Recipe
HARIO가 MUGEN 권장 레시피로 소개한 테츠 카스야의 블룸 없는 단일 푸어 방식.
- 드리퍼
- Hario V60 Mugen
- 원두
- 25 g
- 붓는 물
- 300 ml
- 물 온도
- 93°C
- 총 추출 시간
- 1:30
4:6 Method
물을 4:6 으로 나눠 앞 40%의 첫 푸어를 적게 하면 단맛을, 많게 하면 밝은 산미를 조절하고 뒤 60%의 푸어 횟수로 농도를 조절하는 방법. 2016 월드 브루어스컵 우승 레시피다.
- 드리퍼
- Hario V60 02
- 원두
- 20 g
- 붓는 물
- 300 ml
- 로스팅별 물 온도
- 로스팅별 약 93 / 88 / 83°C
- 총 추출 시간
- 3:30
THE NEO BREW
짧은 시간·적은 푸어 흐름의 반대편에서 나온 레시피. 부정적 요소를 억누르는 대신 스페셜티 커피의 긍정적 요소를 끝까지 끌어내는 가점식 접근이다. 상식을 벗어난 극도로 굵은 분쇄와 고온, 그리고 10회에 걸친 촘촘한 푸어가 단맛과 마우스필을 만든다.
- 드리퍼
- Hario V60 Neo 02
- 원두
- 20 g
- 붓는 물
- 300 ml
- 물 온도
- 95–96°C
- 총 추출 시간
- 약 3:30
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