The God Recipe
93°C 물을 밸브를 연 채 두 번 부어 산미와 단맛을 먼저 뽑고, 1:15에 밸브를 닫아 75°C 물로 침지한 뒤 1:45에 열어 3:00에 마치는 Tetsu Kasuya의 Hario Switch 레시피.
- 원두
- 20 g
- 붓는 물
- 280 ml
- 원두 : 물
- 1:14
- 총 추출 시간
- 약 3:00
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준비
단계별 물 온도
- 0:00 · 0:30
- 93°C
- 1:16
- 75°C
- 분쇄도
- Comandante 20 클릭
- 드리퍼
- Hario Switch
추출 순서
- 시작 0:00
붓기
뜸들이기 · 밸브 열린 상태
다음 단계까지 30초
물 온도 93°C물량 60 ml누적 60 ml - 시작 0:30
붓기
투과 · 밸브 열린 상태
다음 단계까지 45초
물 온도 93°C물량 60 ml누적 120 ml - 시작 1:15
밸브 닫기
다음 단계까지 1초
- 시작 1:16
붓기
침지 · 밸브 닫힌 상태
다음 단계까지 29초
물 온도 75°C물량 160 ml누적 280 ml - 시작 1:45
밸브 열기
물 빠짐
마무리까지 75초
총 추출 시간약 3:00
추출 팁
- 3:00이 되면 다 내려오지 않았어도 밸브를 닫고 끝냅니다. 더 진하면 마신 뒤 물을 더해도 됩니다. 분쇄가 너무 고우면 3분을 넘깁니다.
- 앞 두 푸어는 60g씩이 기본이고 50g·70g으로 나누면 단맛이, 반대로 나누면 산미가 더 납니다. 물은 93°C 또는 90°C 이상이면 되고 총 300g까지도 괜찮습니다.
- 완성 온도가 평소보다 낮으니 잔을 충분히 데워 두세요. 그라인더는 Comandante 기준 20클릭쯤이며 엄밀한 값은 아닙니다.
출처
【もう戻れない】このレシピは「神」か「悪魔」か？｜どんな豆も簡単に美味しくなる究極系。 · 가이드 보기물양은 1 g ≈ 1 ml 기준으로 표시합니다.
출처 확인·번역: Pourist
인증은 Pourist의 출처 확인을 뜻하며, 저자의 공인이나 제휴를 뜻하지 않습니다.
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