The God Recipe
93°Cの湯をバルブを開けたまま2投して酸味と甘さを先に引き出し、1:15にバルブを閉じて75°Cの湯で浸漬、1:45に開けて3:00ごろに仕上げる、粕谷哲のHARIO Switchレシピ。
- コーヒー粉
- 20 g
- 注ぐ湯量
- 280 ml
- コーヒー粉 : 湯
- 1:14
- 総抽出時間
- 約3:00
手持ちの豆で淹れてみましょう。
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準備
ステップ別の湯温
- 0:00 · 0:30
- 93°C
- 1:16
- 75°C
- 挽き目
- Comandante 20クリック
- ドリッパー
- Hario Switch
抽出手順
- 開始 0:00
注湯
蒸らし · バルブを開いた状態
次のステップまで 30秒
湯温 93°C湯量 60 ml累計 60 ml - 開始 0:30
注湯
透過 · バルブを開いた状態
次のステップまで 45秒
湯温 93°C湯量 60 ml累計 120 ml - 開始 1:15
バルブを閉じる
次のステップまで 1秒
- 開始 1:16
注湯
浸漬 · バルブを閉じた状態
次のステップまで 29秒
湯温 75°C湯量 160 ml累計 280 ml - 開始 1:45
バルブを開く
湯の落ち切り
仕上がりまで 75秒
総抽出時間約3:00
抽出のコツ
- 3:00になったら落ち切っていなくてもバルブを閉じて終えます。濃ければ後から湯を足して構いません。3分を超えるなら挽き目が細かすぎます。
- 最初の2投は60gずつが基本で、50g・70gに分けると甘さが、逆にすると酸味が出ます。湯は93°Cまたは90°C以上でよく、合計300gまで増やしても構いません。
- 仕上がりの温度がいつもより低いのでカップをしっかり温めてください。挽き目はComandanteで20クリック前後で、厳密な値ではありません。
出典
【もう戻れない】このレシピは「神」か「悪魔」か？｜どんな豆も簡単に美味しくなる究極系。 · ガイドを見る湯量は1 g ≈ 1 mlとして表示しています。
出典確認・翻訳：Pourist
認証はPouristによる出典の確認を意味し、考案者の公認や提携を示すものではありません。
このレシピを、
自分の豆と器具で。
豆と器具に合わせたレシピを、タイマーに沿って淹れてみましょう。
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