粕谷哲の4:6 Method
前半の注湯で味のバランスを、後半の注湯で濃さを調整する淹れ方。
- コーヒー粉
- 20 g
- 注ぐ湯量
- 300 ml
- コーヒー粉 : 湯
- 1:15
- 総抽出時間
- 3:30
手持ちの豆で淹れてみましょう。
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準備
焙煎度別の湯温
- 浅煎り
- 約93°C
- 中煎り
- 約88°C
- 深煎り
- 約83°C
- 挽き目
- 中粗挽きから粗挽き
- 抽出用の水
- 硬度 30–50 ppm
- ドリッパー
- Hario V60 Dripper Kasuya Model 02
抽出手順
湯がほぼ落ちてから次の注湯
- 開始 0:00
注湯
湯量 60 ml累計 60 ml - 開始 0:45
注湯
湯量 60 ml累計 120 ml - 開始 1:30
注湯
湯量 60 ml累計 180 ml - 開始 2:15
注湯
湯量 60 ml累計 240 ml - 開始 2:45
注湯
湯量 60 ml累計 300 ml
総抽出時間3:30
抽出のコツ
- 前半40%を2投に分けるとき、1投目が2投目より少なければ甘さ、多ければ酸味が際立ちます。後半60%は注ぐ回数を増やすほど濃くなります。
- Kasuya Modelを基準にした方法ですが、通常のV60でも淹れられます。ドリッパーによって湯の落ち方が変わる場合は、挽き目を調整してください。
出典
en.philocoffea.com · ガイドを見る湯量は1 g ≈ 1 mlとして表示しています。
出典確認・翻訳：Pourist
認証はPouristによる出典の確認を意味し、考案者の公認や提携を示すものではありません。
このレシピを、
自分の豆と器具で。
豆と器具に合わせたレシピを、タイマーに沿って淹れてみましょう。
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