ランス・ヘドリック Hario V60 2杯分レシピ

抽出のコツ

• 1投目は毎秒約8gで粉全体を湿らせ、2投目は毎秒10ml以下、3投目はそれより少し強く、最後はケトルが出せる最大の流量で注ぎます。1投目と2投目の間はほとんど空けず、粉を乾かさないようにします。
• 落ち切りは2:00〜2:10が理想で、2:30まででも十分おいしく淹れられます。長引くときは最後の注湯を少し弱めるか、1:00ちょうどに始めてください。
• 総硬度20〜25ppm、炭酸塩硬度5〜10ppmほどのとても軟らかい水がおすすめです。コーヒー本来の酸味が引き立ちます。
• 湯温を88°Cより上げるとこのレシピの香りが抑えられがちです。85°Cより低い温度は試してみる価値があります。
• 標準のハリオペーパーが前提です。より速く厚いフィルターでは湯が早く落ちすぎるため、注湯を強めにしてドローダウンを延ばします。
• 壁に付いた粉が気になる場合は、最後の注湯の直後にスプーンで上の1cmだけ軽く混ぜてください。そのままでも味に問題はありません。