ランス・ヘドリック Hario V60 1杯分レシピ

抽出のコツ

• 蒸らしは毎秒5〜10mlで、粉を強く叩かなければ大丈夫です。最後の注湯は毎秒9〜10mlと速めに、中心で小銭ほどの小さな円を描いて粉をしっかり動かします。
• 蒸らし中はスワールしません。2回目の蒸らしで残ったガスが抜けるので、最後の大きな注湯でチャネリングが起きにくくなります。
• 湯温はライトロースト93〜96°C、ミディアムロースト90〜93°C、それより深ければ90°C未満がおすすめです。ランスはほとんど93°Cで淹れています。
• 挽き目は蒸らしを含む総抽出時間が2:00〜2:30になるよう合わせます。粉の表面が乾いたように見えたら終了です。2:15前後を目安に、少し濃くしたいときはもう少し長めに。
• 細かく挽いても早く落ちすぎるときは、最後の注湯をより高い位置から少し速めに注いでみてください。粗く挽きすぎたときは、最後の注湯のあと軽くスワールすると10〜15秒遅くなります。
• 基本の比率は1:15です。軽くしたいときは湯を240g(1:16)や255g(1:17)まで増やし、濃く酸味を強くしたいときは1:13まで減らしてもかまいません。