Mahlkönig EK43 (0-16)

器具ノート

EK43 (0-16)は、ドイツ・ハンブルクに本社を置くMahlkönigがつくる大口径フラットの業務用グラインダーEK43の標準本体構成で、0から16まで番号を振った調整リングで粒度を読み取る方式です。98mmのフラットスチール刃を用いる電動グラインダーで、リング自体は無段階(stepless)のため、目盛りは再現用の基準点として働きます。 大口径フラット刃は粒径を一つにそろえる傾向が強く、均一性とクラリティが際立ちます。背の高い標準本体は粉砕が速く大量処理に有利で、エスプレッソからフィルターまで広くカバーします。数字の目盛りは設定を数値で記録・復元しやすく、複数の抽出を行き来する際に基準を取り直すのに向きます。 高いスループットと再現性が必要なカフェのバー、そしてクラリティ重視のスペシャルティ抽出に適します。